Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) Butcher sesuai Kepmenagkertrans No. 319 tahun 2011

BAB  II

STANDAR KOMPETENSI KERJA NASIONAL INDONESIA (SKKNI)

BUTCHER  

A.        Pemaketan Unit Kompetensi

Kompetensi Butcher merupakan satu kesatuan antara pengetahuan, keterampilan dan sikap yang berwujud tindakan cerdas dan penuh tanggung jawab dalam melaksanakan tugas sebagai Butcher. Berdasarkan definisi tersebut, pengelompokan unit-unit kompetensi dibagi ke dalam 3 kelompok, yaitu Kelompok Kompetensi Umum/Dasar, Kelompok Kompetensi Inti dan kelompok kompetensi khusus/pilihan.

a.         Kelompok Kompetensi Umum/Dasar

Kelompok Kompetensi Umum/Dasar mencakup unit-unit kompetensi yang berlaku dan dibutuhkan pada  jabatan Butcher.  Unit kompetensi kelompok umum/dasar meliputi: (1) Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Lingkungan Kerja, (2) Menerapkan Jaminan Keamanan Mutu Produk (3) Menerapkan Higiene Sanitasi, (4) Mengorganisasikan Pekerjaan, (5) Melakukan Komunikasi Efektif, dan (6)  Membangun Jejaring Kerja . 

b.         Kelompok Kompetensi Inti

Kelompok Kompetensi Inti mencakup unit-unit kompetensi yang berlaku dan dibutuhkan untuk mengerjakan tugas-tugas inti, dan merupakan unit-unit yang wajib (compulsory) untuk bidang Butcher. Unit kompetensi inti antara lain: (1) Mengoperasikan berbagai Jenis Pisau, (2) Mengidentifikasi Anatomi Tubuh Ternak, (3) Memisahkan Bagian di Luar Karkas, (4) Membelah Karkas, (5) Memisahkan Daging sesuai dengan  Spesifikasinya, (6) Memilah Daging  sesuai dengan Kegunaannya, (7) Mengemas Produk, (8) Mengatur Ketersediaan Produk, (9) Melakukan Penyimpanan Produk, (10) Mengurangi  Wastage, (11) Memotong Daging, (12) Display Produk, (13) Membuat Nilai Tambah Produk, dan (14) Melakukan Monitoring dan Supervisi

c.          Kelompok Kompetensi khusus/spesialisasi

Kelompok kompetensi khusus/spesialisasi mencakup unit unit-unit kompetensi yang bersifat spesifik sesuai dengan tempat kerja Butcher. Unit kompetensi khusus/spesialisasi Butcher meliputi : (1) Mengoperasikan Brisketsaw, (2) Mengoperasikan Leg Cutter, (3) Mengoperasikan Hide Puller , (4) Mengoperasikan Bandsaw, (5) Mengoperasikan Chainsaw, (6) Mengoperasikan Mincer, (7) Mengoperasikan Slicer, (8) Mengoperasikan Tenderizer, (9) Mengoperasikan Vacum Pack, (10) Membuat Sosis, (11) Membuat Burger, (12) Membuat Bakso, (13) Mengawetkan Daging dengan Cara Pengasinan  dan (14) Mengawetkan Daging dengan Cara Pengasapan

Pada masing-masing jenjang jabatan Butcher memiliki kegiatan dan tanggung jawab yang berbeda. Pembagian level profesi Butcher ditentukan berdasarkan kompleksitas (kerumitan) pekerjaan, kewenangan dan rentang kendali manajemen dari kompetensi yang dipersyaratkan.

Berdasarkan peta fungsi, jabatan Butcher diklasifikasikan menjadi 3 (tiga) level yaitu Junior, Senior, Master. Masing-masing level mempunyai keterampilan dengan kompetensi  berbeda yang sifatnya berjenjang dan harus lulus uji kompetensi pada level sebelumnya

Identifikasi  kompetensi Butcher untuk kompetensi umum/dasar dan kompetensi inti pada masing-masing level  disajikan pada Tabel 5 dan Tabel 6.

           Tabel 5. Identifikasi Kompetensi Umum dan Inti pada masing-masing Level Butcer

NO	JUDUL UNIT KOMPETENSI	level
		Junior	Senior	Master
1.	Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Lingkungan Kerja	*	*	*
2.	Menerapkan Jaminan Keamanan dan Mutu  Produk	*	*	*
3.	Menerapkan Higiene Sanitasi	*	*	*
4.	Mengorganisasikan Pekerjaan	*	*	*
5.	Melakukan Komunikasi Efektif	*	*	*
6.	Membangun Jejaring Kerja	*	*	*
7.	Mengoperasikan berbagai Jenis Pisau	*	*	*
8.	Mengidentifikasi Anatomi Tubuh Ternak	-	*	*
9.	Memisahkan Bagian di Luar Karkas	-	*	*
10.	Membelah Karkas	-	*	*
11.	Memisahkan Daging  Sesuai dengan  Spesifikasinya	-	*	*
12.	Memilah Daging  Sesuai dengan Kegunaannya	-	*	*
13.	Mengemas Produk	*	*	*
14.	Mengatur Ketersediaan Produk	-	-	*
15.	Melakukan Penyimpanan Produk	*	*	*
16.	Mengurangi  Wastage	*	*	*
17.	Memotong Daging	*	*	*
18.	Display  Produk	*	*	*
19.	Membuat Nilai Tambah Produk	-	*	*
20.	Melakukan Monitoring dan Supervisi	-	-	*

           Keterangan             * :  Unit kompetensi yang harus diujikan

            -  : Unit kompetensi yang tidak perlu diujikan

Tabel 6. Identifikasi Kompetensi Pilihan pada Masing-masing Level Butcher

No	Judul Unit	Keterangan
1	Mengoperasikan Brisketsaw	Ø  Level Junior harus  menguasai minimal 2 unit kompetensi mengoperasikan alat dan 1 unit kompetensi pengolahan daging Ø  Level Senior harus menguasai minimal 4 unit kompetensi mengoperasikan alat dan 2 unit kompetensi pengolahan daging Ø  Khusus Master Butcher harus menguasai seluruh unit  kompetensi pilihan
2	Mengoperasikan Leg Cutter
3	Mengoperasikan Hide Puller
4	Mengoperasikan Chainsaw
5	Mengoperasikan Bandsaw
6	Mengoperasikan Mincer
7	Mengoperasikan Slicer
8	Mengoperasikan Tenderizer
9	Mengoperasikan Vacum Pack
10	Membuat Sosis
11	Membuat  Burger
12	Membuat Bakso
13	Mengawetkan Daging dengan Cara Pengasinan
14	Mengawetkan Daging dengan cara Pengasapan

1.         Paket Unit Kompetensi SKKNI  Butcher

Berdasarkan identifikasi kompetensi Butcher  masing-masing level, paket SKKNI   Butcher disajikan sebagai berikut :

a.    Paket Unit Kompetensi Butcher level Junior

No	Kode Unit	Judul Unit Kompetensi
UNIT KOMPETENSI UMUM
1	NAK.BC01.001.01	Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Lingkungan Kerja
2	NAK.BC01.002.01	Menerapkan Jaminan Keamanan dan Mutu  Produk
3	NAK.BC01.003.01	Menerapkan Higiene Sanitasi
4	NAK.BC01.004.01	Mengorganisasikan Pekerjaan
5	NAK.BC01.005.01	Melakukan Komunikasi Efektif
6	NAK.BC01.006.01	Membangun Jejaring Kerja
UNIT KOMPETENSI INTI
1	NAK.BC02.001.01	Mengoperasikan Berbagai Jenis Pisau
2	NAK.BC02.007.01	Mengemas Produk
3	NAK.BC02.009.01	Melakukan Penyimpanan Produk
4	NAK.BC02.010.01	Mengurangi  Wastage
5	NAK.BC02.011.01	Memotong Daging
6	NAK.BC02.012.01	Display  Produk
UNIT KOMPETENSI PILIHAN
Ø  Level Junior harus  menguasai minimal 2 unit kompetensi mengoperasikan alat dan 1 unit kompetensi pengolahan daging

b.         Paket Unit Kompetensi Butcher level Senior

No	Kode Unit	Judul Unit Kompetensi
UNIT KOMPETENSI UMUM
1	NAK.BC01.001.01	Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Lingkungan Kerja
2	NAK.BC01.002.01	Menerapkan Jaminan Keamanan dan Mutu  Produk
3	NAK.BC01.003.01	Menerapkan Higiene Sanitasi
4	NAK.BC01.004.01	Mengorganisasikan Pekerjaan
5	NAK.BC01.005.01	Melakukan Komunikasi Efektif
6	NAK.BC01.006.01	Membangun Jejaring Kerja
UNIT KOMPETENSI INTI
1	NAK.BC02.001.01	Mengoperasikan Berbagai Jenis Pisau
2	NAK.BC02.002.01	Mengidentifikasi Anatomi Tubuh Ternak
3	NAK.BC02.003.01	Memisahkan Bagian di Luar Karkas
4	NAK.BC02.004.01	Membelah Karkas
5	NAK.BC02.006.01	Memilah Daging  sesuai dengan Kegunaannya
6	NAK.BC02.007.01	Mengemas Produk
7	NAK.BC02.009.01	Melakukan Penyimpanan Produk
8	NAK.BC02.010.01	Mengurangi  Wastage
9	NAK.BC02.011.01	Memotong Daging
10	NAK.BC02.012.01	Display  Produk
11	NAK.BC02.013.01	Membuat Nilai Tambah Produk
UNIT KOMPETENSI PILIHAN
Ø  Level Senior harus menguasai minimal 4 unit kompetensi mengoperasikan alat dan 2 unit kompetensi pengolahan daging

c.          Paket Unit Kompetensi Butcher level Master

No	Kode Unit	Judul Unit Kompetensi
UNIT KOMPETENSI UMUM
1	NAK.BC01.001.01	Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Lingkungan Kerja
2	NAK.BC01.002.01	Menerapkan Jaminan Keamanan dan Mutu  Produk
3	NAK.BC01.003.01	Menerapkan Higiene Sanitasi
4	NAK.BC01.004.01	Mengorganisasikan Pekerjaan
5	NAK.BC01.005.01	Melakukan Komunikasi Efektif
6	NAK.BC01.006.01	Membangun Jejaring Kerja
UNIT KOMPETENSI INTI
1	NAK.BC02.001.01	Mengoperasikan Berbagai Jenis Pisau
2	NAK.BC02.002.01	Mengidentifikasi Anatomi Tubuh Ternak
3	NAK.BC02.003.01	Memisahkan Bagian di Luar Karkas
4	NAK.BC02.004.01	Membelah Karkas
5	NAK.BC02.005.01	Memisahkan Daging sesuai dengan Spesifikasinya
6	NAK.BC02.006.01	Memilah Daging  sesuai dengan Kegunaannya
7	NAK.BC02.007.01	Mengemas Produk
8	NAK.BC02.008.01	Mengatur Ketersediaan Produk
9	NAK.BC02.009.01	Melakukan Penyimpanan Produk
10	NAK.BC02.010.01	Mengurangi  Wastage
11	NAK.BC02.011.01	Memotong Daging
12	NAK.BC02.012.01	Display Produk
13	NAK.BC02.013.01	Membuat Nilai Tambah Produk
14	NAK.BC02.014.01	Melakukan Monitoring dan Supervisi
UNIT KOMPETENSI PILIHAN
Khusus Master Butcher harus menguasai seluruh unit  kompetensi mengoperasikan alat dan unit kompetensi  pengolahan daging

B.        DAFTAR UNIT KOMPETENSI

Berdasakan Kodifikasi dan Identifikasi Kompetensi Bidang Pemotongan Daging (Butcher), daftar unit kompetensi disajikan pada Tabel 7.

 Tabel 7. Daftar Unit Kompetensi Bidang Pemotongan Daging (Butcher)

No	Kode Unit	Judul Unit Kompetensi
UNIT KOMPETENSI UMUM
1	NAK.BC01.001.01	Menerapkan Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Lingkungan Kerja
2	NAK.BC01.002.01	Menerapkan Jaminan Keamanan dan Mutu  Produk
3	NAK.BC01.003.01	Menerapkan Higiene Sanitasi
4	NAK.BC01.004.01	Mengorganisasikan Pekerjaan
5	NAK.BC01.005.01	Melakukan Komunikasi Efektif
6	NAK.BC01.006.01	Membangun Jejaring Kerja
UNIT KOMPETENSI INTI
1	NAK.BC02.001.01	Mengoperasikan Berbagai Jenis Pisau
2	NAK.BC02.002.01	Mengidentifikasi Anatomi Tubuh Ternak
3	NAK.BC02.003.01	Memisahkan Bagian di Luar Karkas
4	NAK.BC02.004.01	Membelah Karkas
5	NAK.BC02.005.01	Memisahkan Daging sesuai dengan Spesifikasinya
6	NAK.BC02.006.01	Memilah Daging  sesuai dengan Kegunaannya
7	NAK.BC02.007.01	Mengemas Produk
8	NAK.BC02.008.01	Mengatur Ketersediaan Produk
9	NAK.BC02.009.01	Melakukan Penyimpanan Produk
10	NAK.BC02.010.01	Mengurangi  Wastage
11	NAK.BC02.011.01	Memotong Daging
12	NAK.BC02.012.01	Display Produk
13	NAK.BC02.013.01	Membuat Nilai Tambah Produk
14	NAK.BC02.014.01	Melakukan Monitoring dan Supervisi
UNIT KOMPETENSI KHUSUS/PILIHAN
1.	NAK.BC03.001.01	Mengoperasikan Brisketsaw
2.	NAK.BC03.002.01	Mengoperasikan Leg Cutter
3.	NAK.BC03.003.01	Mengoperasikan Hide Puller
4.	NAK.BC03.004.01	Mengoperasikan Chainsaw
5.	NAK.BC03.005.01	Mengoperasikan Bandsaw
6.	NAK.BC03.006.01	Mengoperasikan Mincer
7.	NAK.BC03.007.01	Mengoperasikan Slicer
8.	NAK.BC03.008.01	Mengoperasikan Tenderizer
9.	NAK.BC03.009.01	Mengoperasikan Vacum Pack
10.	NAK.BC03.010.01	Membuat Sosis
11.	NAK.BC03.011.01	Membuat  Burger
12.	NAK.BC03.012.01	Membuat Bakso
13.	NAK.BC03.013.01	Mengawetan Daging dengan Cara Pengasinan
14.	NAK.BC03.014.01	Mengawetkan Daging dengan Cara Pengasapan